Procédé de fabrication du chocolat
Broyage. Le mélange pâteux est ensuite moulu dans une broyeuse par compression et cisaillement. Au final, les particules font moins d''un vingtième de millimètre (< 20 µm). 3. Conchage. Après le broyage, la masse de chocolat demeure encore à l''état premier. Les différentes composantes ne sont pas encore gustativement liées les unes ...